La Quiche à la Raclette, Lardons, Oignons et Reblochon est une recette généreuse qui réunit tout ce que l’on aime dans les plats montagnards : des pommes de terre fondantes, des lardons fumés, des oignons dorés et surtout une belle quantité de fromage coulant. Le tout repose sur une pâte brisée croustillante qui apporte un délicieux contraste de textures.
Les pommes de terre sont précuites quelques minutes avant d’être disposées sur le fond de tarte. Elles deviennent ainsi parfaitement tendres pendant la cuisson au four tout en absorbant une partie des saveurs des lardons, des oignons et des fromages.
Les lardons fumés sont doucement revenus avec l’oignon pour créer une garniture particulièrement savoureuse. L’appareil à base d’œufs, de crème fraîche et de lait vient ensuite envelopper l’ensemble et donner à la quiche une texture crémeuse et fondante.
Le véritable plaisir de cette recette vient de l’association du fromage à raclette et du reblochon. Ils fondent généreusement entre les pommes de terre tandis que l’emmental râpé forme une surface dorée et légèrement gratinée.
Servie bien chaude avec une salade verte, cette Quiche à la Raclette, Lardons, Oignons et Reblochon est idéale pour un repas familial ou une soirée d’hiver conviviale. Quelques minutes de repos après la cuisson permettent d’obtenir de belles parts tout en conservant un cœur délicieusement fondant.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de pommes de terre
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 120 g de fromage à raclette
- 120 g de reblochon
- 50 g d’emmental râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en fines rondelles régulières.
- Plongez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez-les soigneusement.
- Épluchez le gros oignon puis émincez-le finement.
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et faites-la bien adhérer aux bords. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
- Répartissez les rondelles de pommes de terre sur la pâte puis ajoutez uniformément le mélange de lardons et d’oignons.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Poivrez généreusement et salez très légèrement.
- Versez délicatement l’appareil sur les pommes de terre, les lardons et les oignons.
- Coupez le fromage à raclette et le reblochon en morceaux puis répartissez-les généreusement sur toute la quiche.
- Terminez en parsemant la surface d’emmental râpé.
- Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise, les fromages bien fondus et gratinés et la pâte joliment croustillante.
- Laissez reposer la quiche pendant environ 5 minutes avant de la découper et de la servir bien chaude.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris poêlés avec les lardons et les oignons.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon pour obtenir une version plus douce.
- Utilisez uniquement du reblochon pour donner à la quiche un caractère encore plus montagnard.
- Ajoutez une fine couche de moutarde sur le fond de pâte avant de disposer les pommes de terre.
- Incorporez quelques noix concassées sur le dessus avant la cuisson pour apporter une touche croquante.
Conseils
- Égouttez soigneusement les pommes de terre après leur précuisson afin d’éviter d’apporter trop d’humidité à la garniture.
- Salez très modérément : les lardons, la raclette, le reblochon et l’emmental sont déjà naturellement salés.
- Pour obtenir un fond particulièrement croustillant, précuisez la pâte à blanc pendant environ 8 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Laissez reposer la quiche quelques minutes après sa sortie du four afin qu’elle se découpe plus facilement.
- Servez-la avec une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur face à la richesse des fromages.
