La carbonade flamande traditionnelle à la bière brune est l’un de ces plats mijotés généreux qui réchauffent immédiatement la table. Originaire du nord de la France et de Belgique, elle associe de tendres morceaux de bœuf à une sauce brune, profonde et légèrement sucrée, longuement mijotée avec des oignons et de la bière.
La réussite de cette recette repose avant tout sur une cuisson lente. Le bœuf est d’abord soigneusement doré dans le beurre afin de développer ses saveurs, puis les oignons cuisent doucement jusqu’à devenir fondants. Une petite quantité de cassonade apporte ensuite une délicate note caramélisée.
La bière brune donne tout son caractère à la sauce avec ses arômes maltés et sa légère amertume. Au fil de la cuisson, elle se mêle au jus de la viande et aux oignons pour former une sauce particulièrement savoureuse et onctueuse.
Le véritable secret de cette carbonade réside également dans les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. En se défaisant progressivement dans la cocotte, elles épaississent naturellement la sauce tout en lui apportant des notes épicées, douces et légèrement acidulées.
Servie bien chaude avec de généreuses frites maison ou des pommes de terre vapeur, cette Carbonade Flamande Traditionnelle à la Bière Brune constitue un plat familial et convivial qui gagne encore en saveur lorsqu’il est préparé à l’avance.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter, type paleron ou gîte
- 400 g d’oignons émincés
- 30 g de beurre
- 5 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 75 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
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