L’endive solitaire au jambon cru et parmesan est une recette simple et raffinée qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un délicieux gratin maison. Chaque endive, délicatement enveloppée dans une tranche de jambon cru, est nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne avant d’être généreusement recouverte de parmesan.
Ce plat rappelle les recettes traditionnelles de la cuisine familiale française, tout en apportant une touche plus gourmande grâce au jambon cru et au parmesan. Il convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas convivial lorsque l’on souhaite préparer quelque chose de savoureux sans passer des heures en cuisine.
Les endives occupent une place centrale dans cette préparation. Leur légère amertume naturelle est adoucie par une première cuisson à la vapeur, qui leur permet de devenir tendres tout en conservant leur forme. Elles se marient particulièrement bien avec la saveur délicatement salée du jambon cru.
La crème liquide apporte une texture douce et veloutée. Associée à la moutarde à l’ancienne et à une pincée de noix de muscade, elle forme une sauce parfumée qui enveloppe les endives pendant leur passage au four.
Le parmesan vient compléter cette association. En fondant puis en gratinant légèrement, il forme une délicieuse couche dorée qui contraste avec la tendreté des endives et le fondant de la sauce. Son goût prononcé relève l’ensemble sans nécessiter beaucoup d’assaisonnement supplémentaire.
Servies bien chaudes avec une salade de mâche ou quelques pommes de terre vapeur, ces endives au jambon cru gratinées au parmesan constituent un plat généreux, élégant et facile à préparer. Une belle manière de redécouvrir les endives dans une version crémeuse et réconfortante.
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes (10 minutes à la vapeur et 20 minutes au four)
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon cru
- 60 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation de vos endives au jambon cru et au parmesan.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Choisissez un plat à gratin suffisamment grand pour accueillir les quatre endives côte à côte.
- Sélectionnez quatre endives fermes, avec des feuilles bien serrées et une belle couleur claire.
- Retirez délicatement les premières feuilles si elles sont abîmées.
- Coupez légèrement la base de chaque endive.
- À l’aide d’un petit couteau, retirez une partie du cœur dur situé à la base afin d’atténuer l’amertume.
- Veillez à ne pas trop creuser pour que les feuilles restent bien attachées.
- Rincez rapidement les endives sous l’eau froide.
- Égouttez-les soigneusement.
- Préparez un panier vapeur au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau frémissante.
- Déposez les endives dans le panier vapeur.
- Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Vérifiez leur cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les endives doivent commencer à devenir tendres tout en conservant leur tenue.
- Retirez délicatement les endives du panier vapeur.
- Déposez-les dans une passoire afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Laissez-les égoutter quelques minutes.
- Pressez-les très délicatement pour retirer une partie de leur humidité sans les écraser.
- Pendant ce temps, faites légèrement ramollir les 20 g de beurre si nécessaire.
- Répartissez le beurre sur le fond et les parois de votre plat à gratin.
- Disposez les 4 tranches de jambon cru sur une planche à découper propre.
- Étalez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se déchirent.
- Placez une endive bien égouttée à l’extrémité de chaque tranche de jambon.
- Enroulez soigneusement le jambon cru autour de l’endive.
- Répétez l’opération avec les trois autres endives.
- Déposez les quatre endives enveloppées de jambon dans le plat beurré.
- Placez de préférence les extrémités du jambon sous les roulés afin qu’ils restent bien fermés pendant la cuisson.
- Dans un bol, versez les 20 cl de crème liquide.
- Ajoutez la cuillère à café de moutarde à l’ancienne.
- Mélangez délicatement à l’aide d’un petit fouet pour répartir les grains de moutarde dans la crème.
- Incorporez une pincée de noix de muscade.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.
- Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement parfumée.
- Ne salez pas systématiquement la préparation, car le jambon cru et le parmesan apportent déjà une quantité appréciable de sel.
- Versez délicatement la sauce crémeuse sur les endives enveloppées de jambon.
- Répartissez la crème autour des roulés pour qu’elle nappe également le fond du plat.
- Préparez les 60 g de parmesan râpé.
- Parsemez généreusement le parmesan sur les quatre endives.
- Veillez à bien répartir le fromage sur toute la longueur des roulés afin d’obtenir une belle surface gratinée.
- Placez le plat sur la grille centrale du four préchauffé.
- Enfournez pendant environ 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la crème soit bien chaude et que le parmesan commence à prendre une jolie couleur dorée.
- Surveillez les dernières minutes de cuisson afin que le parmesan gratine sans brûler.
- Lorsque le dessus est légèrement croustillant et que la sauce frémit doucement sur les bords, retirez le plat du four.
- Laissez reposer pendant 5 minutes afin que la sauce se stabilise légèrement.
- Servez une endive au jambon cru par personne, généreusement nappée de crème au parmesan, accompagnée d’une salade de mâche ou de pommes de terre vapeur.
Variantes
- Endives au jambon cru et au comté : remplacez une partie du parmesan par du comté râpé pour obtenir une croûte plus fondante et une saveur légèrement fruitée.
- Endives gratinées au jambon de Parme : utilisez de fines tranches de jambon de Parme pour apporter une saveur délicate et une présentation particulièrement élégante.
- Endives à la crème et à la moutarde forte : remplacez la moutarde à l’ancienne par une petite quantité de moutarde de Dijon pour une sauce plus relevée et homogène.
- Endives au jambon cru et aux champignons : ajoutez quelques champignons de Paris préalablement poêlés et bien égouttés autour des roulés avant de verser la crème.
- Endives au parmesan et aux herbes fraîches : ajoutez un peu de thym frais ou de persil ciselé à la crème pour parfumer délicatement la préparation.
Conseils
- Égouttez parfaitement les endives. Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau. Après leur cuisson à la vapeur, laissez-les suffisamment longtemps dans une passoire et pressez-les délicatement pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide au four.
- Choisissez un jambon cru de bonne qualité. Des tranches fines et souples permettent d’envelopper facilement les endives. Leur saveur délicatement salée se marie particulièrement bien avec la crème et le parmesan.
- Évitez d’ajouter trop de sel. Le jambon cru et le parmesan sont déjà salés. Il est préférable de goûter la sauce et de privilégier le poivre ainsi que la noix de muscade pour compléter l’assaisonnement.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Il apporte une saveur plus intense et permet d’obtenir une surface délicieusement gratinée. Répartissez-le uniformément pour que chaque roulé bénéficie d’une belle couche dorée.
- Servez le gratin après quelques minutes de repos. La crème aura le temps de se stabiliser légèrement et les roulés seront plus faciles à présenter. Accompagnez-les d’une salade de mâche pour apporter de la fraîcheur ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus généreux.
