Les roulés d’endives traditionnels façon grand-mère sont un grand classique de la cuisine familiale française. Avec leurs endives fondantes enveloppées dans de généreuses tranches de jambon blanc, leur béchamel onctueuse et leur belle couche de gruyère gratiné, ils offrent un plat simple, savoureux et particulièrement réconfortant.
Cette recette rappelle les gratins préparés autrefois dans les cuisines familiales, lorsque quelques ingrédients du quotidien suffisaient à composer un repas généreux. Les endives au jambon font partie de ces plats intemporels que l’on apprécie pour leur authenticité et leur douceur.
Le secret de leur réussite réside dans la préparation des endives. Une cuisson préalable permet d’attendrir leurs feuilles et d’adoucir leur légère amertume. Il est ensuite essentiel de bien les égoutter afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant le passage au four.
La sauce béchamel maison apporte toute l’onctuosité à cette préparation. Réalisée avec du beurre, de la farine et du lait, puis délicatement parfumée à la noix de muscade, elle enveloppe les roulés de jambon et leur donne une texture crémeuse et fondante.
Le gruyère râpé complète merveilleusement l’ensemble. Incorporé en partie dans la béchamel puis réparti sur le dessus du gratin, il apporte une saveur généreuse et forme une délicieuse croûte dorée pendant la cuisson.
Servis bien chauds avec une salade verte ou quelques pommes de terre vapeur, ces roulés d’endives au jambon et à la béchamel gratinés au four constituent un repas familial facile à préparer, idéal pour retrouver le plaisir des recettes traditionnelles de grand-mère.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
- Préparez un plat à gratin suffisamment grand pour accueillir les quatre roulés d’endives côte à côte.
- Retirez les éventuelles feuilles extérieures abîmées des endives.
- Coupez légèrement leur base si nécessaire.
- À l’aide d’un petit couteau, retirez une partie du cœur dur situé à la base de chaque endive, sans séparer les feuilles.
- Cette étape permet d’atténuer légèrement l’amertume naturelle des endives.
- Rincez rapidement les endives si nécessaire, puis égouttez-les.
- Préparez un panier vapeur ou une grande casserole d’eau légèrement salée.
- Déposez les endives dans le panier vapeur ou plongez-les dans l’eau frémissante.
- Laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.
- Vérifiez leur tendreté en piquant délicatement la base avec la pointe d’un couteau.
- Les endives doivent être suffisamment tendres pour être roulées facilement dans le jambon.
- Retirez-les de la vapeur ou de l’eau à l’aide d’une écumoire.
- Déposez-les dans une passoire et laissez-les égoutter quelques instants.
- Pressez-les très délicatement pour éliminer l’excédent d’eau sans les écraser.
- Vous pouvez également les déposer sur du papier absorbant pour retirer davantage d’humidité.
- Pendant ce temps, préparez les quatre tranches de jambon blanc sur votre plan de travail.
- Déposez une endive bien égouttée au centre de chaque tranche de jambon.
- Enroulez soigneusement le jambon autour de l’endive pour former un roulé régulier.
- Répétez l’opération avec les trois autres endives.
- Prélevez une petite quantité des 50 g de beurre pour graisser légèrement le plat à gratin.
- Disposez les quatre roulés dans le plat, fermeture du jambon vers le bas.
- Préparez maintenant la sauce béchamel.
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les 50 g de farine.
- Mélangez immédiatement avec un fouet pour former un roux homogène.
- Laissez cuire pendant environ 1 minute, sans laisser brunir le mélange.
- Versez progressivement une petite quantité de lait tout en fouettant énergiquement.
- Lorsque le mélange devient lisse, ajoutez le reste des 50 cl de lait en plusieurs fois.
- Continuez de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites épaissir la sauce à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
- La béchamel doit devenir lisse, crémeuse et suffisamment épaisse pour napper les roulés.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Salez modérément et poivrez selon votre goût.
- Incorporez environ la moitié du gruyère râpé, soit 75 g.
- Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien intégré à la béchamel.
- Versez généreusement la sauce sur les quatre roulés d’endives.
- Veillez à bien recouvrir le jambon et les extrémités des endives.
- Répartissez les 75 g de gruyère râpé restants sur toute la surface.
- Placez le plat sur la grille centrale du four préchauffé.
- Enfournez pendant environ 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que le fromage forme une belle croûte dorée.
- Surveillez la coloration pendant les dernières minutes pour éviter que le gratin ne brunisse excessivement.
- Sortez délicatement le plat du four.
- Laissez reposer pendant 5 minutes afin que la sauce se stabilise légèrement.
- Servez les roulés d’endives bien chauds, généreusement nappés de béchamel gratinée, accompagnés d’une salade verte.
Variantes
- Roulés d’endives à la crème fraîche : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la béchamel pour obtenir une sauce encore plus douce et onctueuse.
- Endives au jambon et au comté : remplacez le gruyère râpé par du comté pour apporter une saveur plus fruitée et une surface délicieusement gratinée.
- Roulés d’endives à la moutarde : incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour donner une note légèrement relevée à la sauce.
- Endives au jambon et aux champignons : ajoutez quelques champignons de Paris préalablement poêlés autour des roulés avant de verser la béchamel.
- Roulés d’endives au fromage à raclette : remplacez une partie du gruyère par des morceaux de fromage à raclette pour une version particulièrement fondante et gourmande.
Conseils
- Choisissez des endives fermes et de taille similaire. Elles cuiront plus uniformément et seront plus faciles à enrouler dans les tranches de jambon.
- Égouttez soigneusement les endives après leur cuisson. C’est l’une des étapes les plus importantes de la recette. Des endives trop humides risquent de rendre de l’eau dans le plat et de diluer la béchamel.
- Préparez une béchamel suffisamment épaisse. Elle doit napper généreusement les roulés sans devenir trop liquide. Ajoutez le lait progressivement et fouettez régulièrement pour conserver une texture lisse.
- Répartissez le fromage dans la sauce et sur le dessus. Le gruyère incorporé à la béchamel apporte du fondant, tandis que celui ajouté en surface forme une croûte dorée et savoureuse.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir. Ce court repos permet à la sauce de se raffermir légèrement et facilite le service. Accompagnez les roulés d’une salade verte pour équilibrer leur richesse crémeuse.
