Les cigares de courgettes croustillants à la feta et à la mozzarella sont de délicieuses bouchées salées qui associent une enveloppe fine et dorée à une garniture généreusement fondante. Parfaits pour un apéritif, une entrée ou un dîner léger, ils séduisent par leur contraste entre le croustillant des feuilles de brick et la douceur des courgettes.
Cette recette met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux. Les courgettes, légèrement revenues avec de l’ail et de l’huile d’olive, deviennent tendres et parfumées. Associées à la feta et à la mozzarella, elles composent une farce crémeuse, équilibrée et particulièrement gourmande.
La feta apporte une agréable note salée et légèrement acidulée, tandis que la mozzarella fond à la cuisson pour offrir un intérieur délicieusement filant. Le persil frais vient compléter l’ensemble avec une touche végétale qui apporte de la fraîcheur.
Les feuilles de brick jouent un rôle essentiel dans cette préparation. Une fois roulées autour de la garniture et badigeonnées de beurre fondu, elles deviennent merveilleusement dorées et croustillantes au four, sans nécessiter de friture.
L’un des secrets de la réussite consiste à bien retirer l’excédent d’eau des courgettes après leur cuisson. Cette étape permet d’éviter que la garniture détrempe les feuilles de brick et aide à obtenir des cigares bien croustillants.
Servis encore chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une salade verte croquante, ces cigares de courgettes au fromage constituent une recette conviviale, facile à partager et idéale pour varier les plaisirs à table.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes au four, plus 5 à 6 minutes à la poêle
Temps total : environ 50 à 55 minutes
Ingrédients
- 2 courgettes
- 150 g de feta
- 150 g de mozzarella râpée
- 8 feuilles de brick
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre fondu
- Sel
- Poivre
Préparation
- Commencez par laver soigneusement les deux courgettes sous l’eau froide.
- Coupez les extrémités puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
- Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir brièvement sans le laisser colorer.
- Incorporez les courgettes râpées.
- Mélangez soigneusement afin de bien les enrober d’huile parfumée à l’ail.
- Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres et qu’une partie de leur eau se soit évaporée.
- Retirez la poêle du feu et laissez tiédir les courgettes quelques minutes.
- Transférez-les dans une passoire puis pressez-les délicatement pour retirer le maximum d’humidité.
- Réservez les courgettes bien égouttées dans un saladier.
- Émiettez les 150 g de feta à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez la feta aux courgettes.
- Incorporez les 150 g de mozzarella râpée.
- Ajoutez les deux cuillères à soupe de persil frais ciselé.
- Cassez l’œuf dans le saladier.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Poivrez selon votre goût.
- Salez très légèrement, car la feta apporte déjà une saveur salée assez prononcée.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites fondre doucement les 30 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
- Déposez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec.
- Si les feuilles sont particulièrement grandes, coupez-les en deux pour obtenir des cigares plus petits, adaptés à l’apéritif.
- Déposez une portion de farce près d’une extrémité de la feuille.
- Rabattez les deux côtés vers le centre afin d’emprisonner la garniture.
- Roulez délicatement mais assez fermement pour former un cigare régulier.
- Veillez à ne pas trop serrer afin de laisser un peu de place au fromage lorsqu’il fondra.
- Placez le cigare sur la plaque de cuisson, avec la fermeture orientée vers le dessous.
- Répétez l’opération avec le reste des feuilles de brick et de la garniture.
- Disposez les cigares en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson uniforme.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque cigare avec le beurre fondu.
- Veillez à bien couvrir la surface pour favoriser une jolie coloration dorée.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200 °C.
- Surveillez la cuisson pendant les dernières minutes : les feuilles de brick doivent devenir bien dorées et croustillantes.
- Si nécessaire, retournez délicatement les cigares à mi-cuisson pour obtenir une coloration plus uniforme.
- Sortez la plaque du four lorsque les cigares sont bien croustillants.
- Laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes avant de les manipuler, car le fromage fondu à l’intérieur sera très chaud.
- Disposez-les sur un plat de service.
- Servez-les encore chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une salade verte croquante.
Variantes
- Cigares de courgettes, feta et menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées à la farce pour apporter une saveur particulièrement fraîche.
- Cigares de courgettes au chèvre : remplacez une partie de la feta par du fromage de chèvre frais pour une garniture plus douce et crémeuse.
- Cigares de courgettes et épinards : ajoutez une petite quantité d’épinards préalablement cuits et soigneusement égouttés pour enrichir la garniture.
- Cigares de courgettes aux tomates séchées : incorporez quelques tomates séchées finement coupées pour apporter une note méditerranéenne plus intense.
- Cigares de courgettes au parmesan : ajoutez un peu de parmesan râpé à la farce pour renforcer la saveur fromagère et obtenir un intérieur encore plus gourmand.
Conseils
- Égouttez soigneusement les courgettes. C’est l’étape la plus importante pour éviter que la farce ne détrempe les feuilles de brick et pour conserver une texture bien croustillante.
- Ne surchargez pas les feuilles de brick. Une quantité excessive de garniture peut provoquer leur déchirure ou laisser échapper le fromage pendant la cuisson.
- Travaillez rapidement avec les feuilles de brick. Elles sèchent facilement à l’air libre. Gardez celles que vous n’utilisez pas encore sous un torchon propre légèrement humide.
- Badigeonnez uniformément les cigares de beurre fondu. Cette fine couche favorise une coloration dorée et un croustillant agréable sans avoir recours à la friture.
- Servez les cigares juste après la cuisson. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont encore chauds, avec une enveloppe croustillante et un cœur fondant à la feta et à la mozzarella.
