La tarte aux pommes crémeuse et ultra gourmande est un dessert familial qui associe la douceur des pommes, l’onctuosité d’une crème à la vanille et le croustillant d’une pâte brisée dorée au four. Chaque bouchée révèle un délicieux équilibre entre les fruits fondants et la garniture délicatement parfumée à la cannelle.
Contrairement à une tarte aux pommes classique, cette version se distingue par son appareil généreux à base de crème liquide entière, d’œufs et de sucre. Pendant la cuisson, ce mélange prend progressivement une texture douce et veloutée, proche de celle d’un flan pâtissier particulièrement fondant.
Les pommes, découpées en fines lamelles et disposées harmonieusement sur la pâte, deviennent tendres tout en conservant leur saveur fruitée. Elles se mêlent à la crème vanillée pour créer un dessert à la fois simple et raffiné.
Le sucre vanillé et la cannelle apportent une touche chaleureuse qui rappelle les tartes préparées autrefois pour les goûters du dimanche. Quelques noisettes de beurre réparties sur le dessus favorisent une jolie coloration dorée.
Cette tarte aux pommes à la crème se prépare facilement avec des ingrédients du quotidien. Elle convient aussi bien pour terminer un repas familial que pour accompagner un café ou un goûter gourmand.
Servie légèrement tiède, elle est particulièrement savoureuse. Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 05 minutes
Repos : 20 à 30 minutes conseillées avant la découpe
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 pommes
- 40 cl de crème liquide entière
- 110 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 20 g de beurre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle.
- Déroulez la pâte brisée et disposez-la délicatement dans un moule à tarte d’environ 24 à 26 cm de diamètre.
- Pressez légèrement la pâte contre les bords du moule afin qu’elle épouse parfaitement sa forme.
- Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour limiter son gonflement pendant la cuisson.
- Épluchez les trois pommes à l’aide d’un économe.
- Coupez-les en quartiers et retirez soigneusement le cœur ainsi que les pépins.
- Découpez chaque quartier en fines lamelles régulières.
- Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, en formant des cercles légèrement superposés.
- Dans un grand saladier, cassez l’œuf entier.
- Ajoutez les deux jaunes d’œufs.
- Versez les 110 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
- Fouettez pendant quelques instants jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
- Ajoutez progressivement les 40 cl de crème liquide entière.
- Mélangez doucement au fouet afin d’obtenir une crème parfaitement lisse.
- Incorporez la cuillère à café de cannelle.
- Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément les arômes.
- Versez délicatement l’appareil crémeux sur les pommes, en veillant à ne pas déplacer leur disposition.
- Répartissez les 20 g de beurre en petites noisettes sur la surface.
- Placez le moule sur la grille du four, plutôt dans la partie basse pour favoriser la cuisson du fond de pâte.
- Enfournez pendant environ 45 minutes à 180 °C.
- Surveillez la coloration durant les dernières minutes. La surface doit devenir joliment dorée et les pommes doivent être tendres.
- Le centre de la garniture peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four, mais il ne doit plus être liquide.
- Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes selon la profondeur du moule et la puissance du four.
- Sortez délicatement la tarte du four.
- Laissez-la tiédir pendant au moins 20 à 30 minutes afin que la crème se raffermisse suffisamment pour permettre une découpe nette.
- Démoulez avec précaution et déposez la tarte sur un plat de service.
- Découpez de généreuses parts et servez légèrement tiède ou à température ambiante.
Variantes
- Tarte aux pommes et caramel beurre salé : ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur chaque part juste avant de servir.
- Tarte aux pommes et amandes : incorporez quelques amandes effilées sur le dessus pour apporter une touche légèrement croquante.
- Tarte aux pommes et poires : remplacez une pomme par une poire mûre mais ferme pour obtenir un mélange de fruits particulièrement fondant.
- Tarte aux pommes façon normande : ajoutez une petite quantité de calvados à la crème pour parfumer délicatement la garniture.
- Tarte aux pommes et chocolat blanc : répartissez quelques petits morceaux de chocolat blanc entre les pommes avant de verser l’appareil crémeux.
Conseils
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la Golden, la Reine des reinettes ou la Pink Lady, pour obtenir des lamelles tendres sans qu’elles se transforment en compote.
- Utilisez de la crème liquide entière : sa richesse contribue à la texture particulièrement onctueuse de la garniture.
- Ne fouettez pas excessivement l’appareil après avoir ajouté la crème afin de limiter la formation de bulles à la surface pendant la cuisson.
- Respectez le temps de repos après cuisson. La garniture continue de se raffermir en refroidissant, ce qui facilite le découpage tout en conservant son fondant.
- Servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel beurre salé pour un dessert encore plus gourmand.
