Le clafoutis de chou-fleur au jambon léger est une recette familiale simple qui permet de transformer un chou-fleur en un plat complet, fondant et généreux. Il associe des fleurettes tendres, des dés de jambon et un appareil crémeux aux œufs, le tout recouvert d’une fine couche de fromage doré.
Contrairement à un gratin traditionnel préparé avec une sauce béchamel, cette version utilise un mélange plus léger à base d’œufs, de lait et d’un peu de crème. Une cuillère de farine suffit à donner au clafoutis une bonne tenue tout en conservant un cœur moelleux.
Le chou-fleur est précuit quelques minutes dans l’eau bouillante. Cette étape permet d’obtenir des fleurettes tendres après le passage au four sans prolonger inutilement la cuisson du clafoutis.
Les dés de jambon apportent une saveur douce et légèrement salée qui accompagne parfaitement le chou-fleur. La noix de muscade, utilisée avec modération, apporte quant à elle une note chaleureuse particulièrement adaptée à ce type de préparation.
Une fois au four, l’appareil se raffermit doucement autour des légumes tandis que le fromage forme une surface appétissante et dorée. Le résultat se situe entre le gratin et le flan salé.
Servi avec une salade verte, ce clafoutis salé au chou-fleur et jambon constitue un repas léger et réconfortant, facile à préparer pour toute la famille.
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 150 g de jambon en dés
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème légère
- 80 g de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Retirez les feuilles et la partie dure du pied du chou-fleur.
- Séparez-le en petites fleurettes de taille relativement régulière puis rincez-les soigneusement.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Ajoutez les fleurettes et laissez-les précuire pendant environ 10 minutes.
- Vérifiez leur texture avec la pointe d’un couteau : elles doivent commencer à devenir tendres tout en conservant une bonne tenue.
- Égouttez très soigneusement le chou-fleur et laissez-le quelques minutes dans la passoire afin d’éliminer le maximum d’eau.
- Cassez les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les.
- Ajoutez progressivement le lait et la crème légère tout en continuant de mélanger.
- Incorporez la farine et fouettez soigneusement afin d’obtenir une préparation fluide et homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez le fromage râpé.
- Salez modérément, poivrez puis ajoutez une petite pincée de noix de muscade.
- Répartissez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin.
- Disposez les dés de jambon entre les morceaux de chou-fleur afin qu’ils soient bien répartis dans tout le plat.
- Versez délicatement l’appareil aux œufs, au lait et à la crème sur l’ensemble.
- Secouez très légèrement le plat pour permettre à la préparation de se glisser entre les fleurettes.
- Enfournez pendant environ 35 minutes.
- Le clafoutis est prêt lorsque le centre est bien pris et que la surface présente une jolie coloration dorée.
- Sortez le plat du four puis laissez-le tiédir pendant quelques minutes avant de le découper.
- Servez chaud ou légèrement tiède, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Variantes
- Remplacez le jambon par du blanc de poulet déjà cuit et coupé en petits morceaux.
- Ajoutez quelques fleurettes de brocoli pour apporter davantage de couleur au clafoutis.
- Remplacez le fromage râpé classique par du comté pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez du persil ou de la ciboulette fraîche dans l’appareil pour une touche plus aromatique.
- Pour une version encore plus légère, remplacez les 10 cl de crème par la même quantité de lait.
Conseils
- Égouttez soigneusement le chou-fleur après sa précuisson afin d’éviter qu’il ne libère trop d’eau dans le clafoutis.
- Ne faites pas trop cuire les fleurettes dans l’eau puisqu’elles poursuivront leur cuisson au four.
- Salez modérément la préparation, car le jambon et le fromage apportent déjà une saveur salée.
- Utilisez seulement une petite pincée de noix de muscade afin qu’elle parfume l’appareil sans masquer le goût du chou-fleur.
- Laissez reposer le clafoutis quelques minutes après sa sortie du four : sa texture se raffermira légèrement et les portions seront plus faciles à servir.
