Le lapin sauté façon chasseur est un grand classique de la cuisine familiale française, généreux et parfumé. Les morceaux de lapin sont d’abord soigneusement dorés avant de mijoter lentement avec des lardons fumés, des champignons, des carottes et une sauce à la tomate et au vin blanc.
La première étape essentielle consiste à bien colorer la viande dans la cocotte. Cette cuisson développe les saveurs et permet au lapin de conserver une chair savoureuse pendant le mijotage. Les sucs laissés au fond de la cocotte viennent ensuite enrichir naturellement la sauce.
Les lardons fumés apportent une note plus corsée tandis que les oignons, l’ail et les carottes constituent une base aromatique généreuse. Les champignons de Paris complètent parfaitement l’ensemble avec leur texture tendre et leur saveur légèrement boisée.
Le vin blanc permet de déglacer la cocotte avant l’ajout des tomates concassées, du bouillon de volaille, du thym et du laurier. Après une cuisson lente, la sauce devient riche et parfumée tandis que la viande s’attendrit progressivement.
Servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison, ce lapin chasseur mijoté en cocotte constitue un plat convivial idéal pour un repas familial.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps total : 1 heure 35 minutes
Ingrédients
- 1 lapin d’environ 1,8 kg coupé en morceaux
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Pelez les gousses d’ail puis hachez-les.
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte sans trop les serrer.
- Faites-les dorer soigneusement sur toutes leurs faces afin d’obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez les lardons fumés dans la même cocotte et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Incorporez les oignons, l’ail et les rondelles de carottes.
- Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez les champignons puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une légère coloration.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant environ 1 minute afin de le faire légèrement revenir.
- Versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées puis versez le bouillon de volaille.
- Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.
- Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Salez modérément, les lardons et le bouillon apportant déjà du sel, puis poivrez.
- Portez doucement à frémissement puis couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre.
- Retournez délicatement les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson afin qu’ils s’imprègnent uniformément de la sauce.
- Si la sauce reste trop liquide, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes et laissez-la réduire doucement.
- Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
- Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer quelques minutes hors du feu afin que les saveurs se développent encore davantage.
- Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
Variantes
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour renforcer le caractère traditionnel du plat.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons forestiers pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez quelques olives vertes en fin de cuisson pour apporter une note légèrement méditerranéenne.
- Incorporez une petite cuillère de moutarde à la sauce pour lui donner davantage de caractère.
- Ajoutez quelques pommes de terre directement dans la cocotte pour obtenir un plat complet mijoté dans un seul récipient.
Conseils
- Faites bien dorer les morceaux de lapin avant le mijotage : cette étape apporte beaucoup de saveur à la viande et à la sauce.
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration ; faites dorer le lapin en plusieurs fois si nécessaire.
- Déglacez soigneusement le fond avec le vin blanc afin de récupérer les sucs particulièrement savoureux.
- Salez avec modération au début, car les lardons fumés et le bouillon peuvent déjà être assez salés.
- Laissez reposer le lapin chasseur quelques minutes avant de servir et accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison généreusement nappée de sauce.
