Les beignets aux pommes façon grand-mère font partie de ces desserts simples qui embaument immédiatement la cuisine. Des rondelles de pommes fondantes sont enveloppées d’une pâte légère et vanillée avant d’être dorées à la poêle jusqu’à obtenir une enveloppe joliment croustillante.
Cette recette ne demande que quelques ingrédients du quotidien et se prépare rapidement. La pâte, composée de farine, d’œufs et de lait, est légèrement sucrée et parfumée au sucre vanillé. La levure lui apporte juste assez de légèreté pour entourer généreusement les fruits pendant la cuisson.
Les pommes sont coupées en rondelles assez épaisses afin de conserver un véritable cœur fruité. Sous l’effet de la chaleur, elles deviennent tendres et presque fondantes, tandis que la pâte prend une belle coloration dorée.
Une fois cuits, les beignets sont simplement déposés sur du papier absorbant puis recouverts d’un voile de sucre glace. Le contraste entre leur extérieur légèrement croustillant, leur pâte moelleuse et la pomme chaude à l’intérieur les rend particulièrement gourmands.
Servis encore tièdes, ces beignets aux pommes dorés à la poêle sont parfaits pour un goûter familial ou un dessert improvisé. Une petite touche de cannelle peut également leur donner ce parfum chaleureux caractéristique des recettes d’autrefois.
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Huile pour la cuisson
- Sucre glace
Préparation
- Épluchez les pommes puis retirez soigneusement le cœur et les pépins.
- Coupez-les en rondelles assez épaisses afin qu’elles restent bien présentes à l’intérieur des beignets après la cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
- Creusez légèrement le centre puis ajoutez les œufs.
- Commencez à fouetter tout en versant progressivement le lait afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour bien adhérer aux rondelles de pommes.
- Versez un fond d’huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
- Trempez une rondelle de pomme dans la pâte et retournez-la délicatement afin qu’elle soit entièrement enrobée.
- Déposez-la dans l’huile chaude puis procédez de la même manière avec plusieurs rondelles, sans surcharger la poêle.
- Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sur l’autre face.
- Lorsque les beignets sont gonflés et uniformément dorés, retirez-les de la poêle.
- Déposez-les immédiatement sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
- Laissez-les tiédir quelques instants puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour retrouver une association classique avec la pomme.
- Parfumez la pâte avec quelques gouttes d’extrait de vanille pour renforcer sa douceur.
- Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé pour apporter une note fraîche et légèrement acidulée.
- Remplacez une partie des pommes par des rondelles de poires pour préparer un assortiment de beignets aux fruits.
- Mélangez le sucre glace avec un peu de cannelle avant de saupoudrer les beignets encore tièdes.
Conseils
- Choisissez des pommes qui restent suffisamment fermes à la cuisson afin de conserver un beau cœur fruité.
- Coupez des rondelles d’épaisseur régulière pour obtenir une cuisson homogène.
- Maintenez l’huile à température moyenne : trop chaude, elle colorerait la pâte avant que la pomme ne devienne fondante.
- Ne surchargez pas la poêle afin de pouvoir retourner facilement chaque beignet et conserver une belle coloration.
- Servez les beignets encore tièdes, avec le sucre glace ajouté juste avant la dégustation, pour profiter pleinement du contraste entre l’extérieur doré et le cœur fondant.
