Saucisse de Morteau Briochée au Comté et à la Moutarde à l’Ancienne : Une Recette Franc-Comtoise Gourmande à la Brioche Moelleuse, au Fromage Fondant et à la Saucisse Fumée

La saucisse de Morteau briochée au comté et à la moutarde à l’ancienne est une recette généreuse et réconfortante qui met à l’honneur les saveurs de la cuisine franc-comtoise. Avec sa brioche dorée et moelleuse, son cœur de saucisse fumée et son fromage fondant, cette préparation offre une association particulièrement gourmande. La moutarde à l’ancienne apporte une note légèrement relevée qui équilibre la douceur de la pâte briochée et le caractère du comté. Présentée en tranches épaisses, cette saucisse briochée constitue un plat convivial, idéal pour un déjeuner familial, un dîner d’hiver ou un repas du dimanche autour d’une spécialité régionale revisitée.

La saucisse de Morteau constitue l’ingrédient central de cette recette. Cette spécialité de Franche-Comté se distingue par sa saveur fumée caractéristique, qui apporte beaucoup de goût à la préparation. Avant d’être enveloppée dans la pâte, elle est cuite doucement dans une casserole d’eau frémissante pendant environ trente minutes, sans être piquée. Cette cuisson préalable permet de préparer la saucisse avant son passage au four et de préserver sa texture. Une fois cuite, elle doit être complètement refroidie afin de pouvoir être manipulée facilement et de ne pas réchauffer prématurément la pâte briochée au moment du façonnage.

La pâte briochée représente l’autre élément essentiel de cette saucisse de Morteau en brioche maison. Préparée avec de la farine, de la levure fraîche de boulanger, du lait, des œufs et du beurre, elle développe une texture souple et légèrement aérienne après les temps de levée. Contrairement à une pâte feuilletée, qui forme des couches croustillantes pendant la cuisson, la brioche apporte une mie tendre et moelleuse qui enveloppe généreusement la saucisse fumée. Le contraste entre la douceur du pain brioché et la saveur prononcée de la viande donne à cette recette tout son caractère gourmand. La réussite de la pâte repose principalement sur un pétrissage suffisant, une incorporation progressive du beurre et le respect des temps de fermentation.

Le comté apporte une saveur fruitée et légèrement salée qui accompagne naturellement la saucisse de Morteau. Dans cette préparation, il est utilisé de deux manières complémentaires. Une première partie est incorporée directement à la pâte briochée afin de parfumer délicatement sa mie, tandis que le reste est réparti autour de la saucisse avant le façonnage. Pendant la cuisson au four, le fromage fond progressivement et se mêle à la moutarde à l’ancienne pour créer une garniture savoureuse. Cette double utilisation permet de retrouver le goût du comté dans l’enveloppe briochée comme au contact de la saucisse.

La moutarde à l’ancienne constitue une touche aromatique importante dans cette recette. Avec ses petits grains de moutarde et sa saveur légèrement piquante, elle apporte un contraste agréable avec la douceur de la brioche et la richesse du fromage. Appliquée directement sur la saucisse refroidie avant son enveloppement, elle forme une fine couche parfumée qui accompagne la viande pendant la cuisson. La quantité de deux cuillères à soupe permet de relever la préparation sans masquer complètement le goût fumé de la Morteau. Cette association entre saucisse, fromage et moutarde rappelle les saveurs des plats rustiques, généreux et réconfortants.

La réussite de cette saucisse de Morteau briochée au comté repose également sur les deux temps de levée de la pâte. Après le pétrissage et l’incorporation du beurre et du fromage, la pâte est couverte et laissée au repos pendant environ une heure trente. Cette première fermentation permet à la levure de développer progressivement le volume de la pâte. Une fois la pâte dégazée et étalée, la saucisse refroidie est déposée au centre avant d’être complètement enveloppée. Une seconde levée d’environ trente minutes permet à la brioche façonnée de se détendre et de reprendre du volume avant son passage au four. Ces étapes contribuent à obtenir une mie tendre et un enrobage suffisamment développé autour de la saucisse.

La cuisson au four apporte à cette préparation sa belle coloration dorée et sa texture caractéristique. Avant l’enfournement, la surface de la brioche est badigeonnée d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Cette dorure donne une finition brillante et appétissante tout en mettant en valeur la forme allongée du pain. Pendant la cuisson à 180 °C, la pâte gonfle progressivement et développe une croûte délicatement dorée. Le comté présent à l’intérieur devient fondant, tandis que la saucisse se réchauffe au cœur de la brioche. Après environ trente à trente-cinq minutes, la préparation présente une surface bien colorée et une enveloppe moelleuse. Un repos de dix minutes après la sortie du four facilite ensuite la découpe en belles tranches.

Servie tiède, la saucisse de Morteau briochée à la moutarde à l’ancienne et au comté fondant constitue un plat principal particulièrement convivial. Elle peut être accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée, de cornichons ou de quelques pommes de terre vapeur. Sa présentation en tranches épaisses permet de révéler la saucisse fumée entourée d’une généreuse couche de brioche au fromage. Ce contraste visuel entre la mie dorée et la viande rosée rend la recette particulièrement appétissante. Avec ses ingrédients simples, sa pâte maison moelleuse et ses saveurs caractéristiques de la Franche-Comté, cette préparation constitue une excellente alternative à la traditionnelle saucisse en croûte feuilletée.

Préparation : 30 minutes
Cuisson de la saucisse : Environ 30 minutes
Première levée : 1 heure 30 minutes
Deuxième levée : 30 minutes
Cuisson au four : 30 à 35 minutes
Repos après cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes

Les deux cuissons représentent environ 60 à 65 minutes au total, et non 45 minutes. Les temps de levée doivent également être prévus pour organiser la préparation.

Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau
• 400 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl de lait
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 120 g de comté râpé
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation

1. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre saucisse de Morteau briochée au comté et à la moutarde à l’ancienne. Prévoyez également un grand saladier, une casserole suffisamment profonde, une balance de cuisine, un fouet, une spatule, un rouleau à pâtisserie, une plaque de cuisson, du papier cuisson et un pinceau de cuisine.
2. Préparez soigneusement votre plan de travail en veillant à ce qu’il soit propre, sec et suffisamment dégagé pour pouvoir réaliser la pâte briochée, cuire la saucisse et effectuer le façonnage.
3. Sortez la saucisse de Morteau de son emballage et vérifiez les éventuelles instructions de cuisson indiquées par le fabricant.
4. Choisissez une grande casserole suffisamment longue et profonde pour accueillir la saucisse entière sans devoir la couper ou la plier.
5. Versez une quantité suffisante d’eau dans la casserole pour pouvoir immerger complètement la saucisse pendant sa cuisson.
6. Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer l’eau jusqu’à l’apparition de petits frémissements réguliers.
7. Lorsque l’eau est suffisamment chaude, déposez délicatement la saucisse de Morteau entière dans la casserole.
8. Veillez à ne pas piquer la saucisse avant ou pendant la cuisson, afin de préserver au mieux sa texture et ses saveurs fumées.
9. Réduisez légèrement le feu pour maintenir une eau frémissante sans ébullition trop vigoureuse.
10. Laissez cuire la saucisse pendant environ 30 minutes, ou selon les indications figurant sur son emballage.
11. Lorsque la cuisson est terminée, retirez délicatement la saucisse de l’eau à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une écumoire.
12. Déposez-la sur une assiette propre et laissez-la refroidir complètement avant de procéder au façonnage. Cette précaution évite de réchauffer la pâte briochée au contact de la saucisse.
13. Pendant le refroidissement de la saucisse, commencez à préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte briochée.
14. Mesurez les 15 cl de lait à l’aide d’un verre doseur, puis versez-les dans une petite casserole.
15. Faites chauffer doucement le lait sur feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne simplement tiède, sans être brûlant. Une température d’environ 30 à 35 °C convient pour délayer la levure fraîche.
16. Retirez la casserole du feu et versez le lait tiède dans un petit récipient propre.
17. Émiettez les 20 g de levure fraîche de boulanger directement dans le lait tiède.
18. Ajoutez la cuillère à café de sucre, puis mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la levure soit bien dispersée dans le liquide.
19. Laissez reposer ce mélange quelques minutes pendant la préparation des autres ingrédients, en évitant de l’exposer à une chaleur excessive.
20. Pesez précisément les 400 g de farine à l’aide d’une balance de cuisine afin de respecter les proportions nécessaires à la réalisation de la pâte.
21. Versez la farine dans un grand saladier suffisamment profond pour permettre le mélange des ingrédients et le pétrissage.
22. Ajoutez la cuillère à café de sel dans la farine, puis mélangez soigneusement afin de la répartir uniformément.
23. Formez un petit puits au centre du mélange de farine et de sel à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts.
24. Cassez le premier des 2 œufs dans un petit bol afin de vérifier qu’aucun morceau de coquille ne s’y trouve.
25. Versez le premier œuf dans le puits, puis procédez de la même manière avec le second œuf.
26. Commencez à mélanger délicatement les œufs avec une petite partie de la farine à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
27. Versez progressivement le mélange de lait tiède, de sucre et de levure fraîche au centre du saladier, tout en continuant à mélanger.
28. Ramenez progressivement la farine des bords vers le centre jusqu’à ce que les ingrédients commencent à former une pâte épaisse et relativement homogène.
29. Lorsque la préparation devient difficile à travailler avec la spatule, poursuivez le mélange avec les mains propres ou utilisez un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.
30. Commencez à pétrir la pâte pendant quelques minutes, en la repliant régulièrement sur elle-même jusqu’à ce qu’elle commence à devenir souple et cohérente.
31. Préparez les 80 g de beurre en les coupant en petits morceaux réguliers. Le beurre doit être ramolli, mais non fondu, afin de pouvoir être incorporé progressivement.
32. Ajoutez une première petite portion de beurre ramolli dans la pâte, puis poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment absorbée.
33. Incorporez progressivement le reste du beurre, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir. La pâte peut devenir momentanément plus collante pendant cette étape, ce qui est normal.
34. Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, lisse, homogène et légèrement élastique, sans gros morceaux de beurre visibles.
35. Pesez les 120 g de comté râpé et séparez-les en deux portions : 80 g pour la pâte briochée et 40 g pour la garniture autour de la saucisse.
36. Ajoutez les 80 g de comté râpé à la pâte, puis pétrissez brièvement pour répartir uniformément le fromage sans travailler excessivement la préparation.
37. Rassemblez la pâte en une boule régulière, puis déposez-la dans un grand saladier propre. Couvrez avec un linge légèrement humide ou un film alimentaire adapté au contact alimentaire pour éviter que sa surface ne sèche.
38. Laissez lever la pâte pendant environ 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit augmenter sensiblement de volume, idéalement jusqu’à presque doubler. Si la pièce est fraîche, la levée peut nécessiter davantage de temps.
39. Lorsque la première levée est terminée, déposez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec les mains pour la dégazer et chasser une partie du gaz formé pendant la fermentation.
40. Étalez progressivement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle suffisamment long et large pour envelopper complètement la saucisse de Morteau. Veillez à conserver une épaisseur relativement régulière afin d’obtenir une enveloppe briochée homogène après cuisson.
41. Prenez la saucisse de Morteau complètement refroidie, puis badigeonnez sa surface avec les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Répartissez ensuite les 40 g de comté râpé restants sur la saucisse et sur la partie centrale de la pâte où elle sera déposée. Cette disposition permet de conserver plus facilement le fromage à l’intérieur de la brioche pendant le façonnage.
42. Déposez délicatement la saucisse au centre du rectangle de pâte briochée. Rabattez les deux grands côtés de la pâte autour de la saucisse, puis refermez les extrémités en pinçant soigneusement les bords avec les doigts. Vérifiez que la saucisse est entièrement enveloppée et que les soudures sont suffisamment solides pour éviter que le fromage fondu ne s’échappe excessivement pendant la cuisson.
43. Déposez la saucisse de Morteau briochée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la soudure vers le bas. Ajustez délicatement sa forme pour obtenir un pain allongé et régulier. Couvrez légèrement avec un linge propre, puis laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes. Pendant cette seconde levée, préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle.
44. Lorsque la seconde levée est terminée, cassez le jaune d’œuf dans un petit bol et ajoutez la cuillère à soupe de lait prévue pour la dorure. Mélangez soigneusement à l’aide d’une fourchette, puis badigeonnez délicatement toute la surface visible de la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfournez au centre du four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et présente une belle coloration dorée. Surveillez les dernières minutes de cuisson et protégez légèrement le dessus avec du papier aluminium si la croûte colore trop rapidement. Vérifiez que la pâte est bien cuite, notamment près de la saucisse.
45. Lorsque votre saucisse de Morteau briochée au comté et à la moutarde à l’ancienne est parfaitement dorée, retirez délicatement la plaque du four et laissez la brioche reposer pendant environ 10 minutes avant de la découper. Ce court repos permet à la mie de se stabiliser légèrement et facilite la découpe sans écraser l’enveloppe briochée. Transférez ensuite la préparation sur une grande planche de service et découpez-la en six tranches épaisses à l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé. Présentez les tranches sur un joli plat, en laissant apparaître la saucisse fumée entourée de brioche moelleuse au comté. Servez tiède, accompagné d’une salade verte, de cornichons ou de quelques pommes de terre vapeur, pour profiter pleinement de cette recette franc-comtoise généreuse et réconfortante.

Variantes

1. Saucisse de Morteau briochée au comté, aux noix et à la moutarde à l’ancienne : pour apporter une texture légèrement croquante à cette préparation traditionnelle, ajoutez environ 50 g de noix grossièrement concassées à la garniture. Vous pouvez les faire légèrement torréfier dans une poêle sèche pendant quelques minutes afin de développer leurs arômes, puis les laisser refroidir avant de les utiliser. Préparez la pâte briochée selon la méthode originale, en incorporant les 80 g de comté râpé pendant le pétrissage. Après la première levée, étalez la pâte en un grand rectangle et badigeonnez la saucisse refroidie avec la moutarde à l’ancienne. Répartissez les noix concassées et le reste de comté autour de la saucisse avant de refermer la pâte. Poursuivez la seconde levée puis la cuisson au four. Les noix apportent une saveur délicatement boisée qui se marie harmonieusement avec le comté et le goût fumé de la Morteau. Cette variante convient particulièrement aux repas d’automne et d’hiver, lorsque les préparations généreuses aux fruits secs sont appréciées.
2. Saucisse de Morteau briochée au comté et aux oignons caramélisés : pour une version encore plus fondante et savoureuse, ajoutez deux oignons moyens à la garniture. Épluchez-les, puis émincez-les finement avant de les faire revenir doucement dans une poêle avec une petite quantité de beurre. Laissez cuire progressivement à feu doux à moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et prennent une belle coloration dorée. Laissez-les refroidir avant de les utiliser afin de ne pas réchauffer la pâte briochée pendant le façonnage. Étalez la pâte après la première levée, puis répartissez une fine couche d’oignons caramélisés au centre. Ajoutez la saucisse de Morteau préalablement cuite et badigeonnée de moutarde à l’ancienne, puis parsemez de comté râpé. Refermez soigneusement la pâte, laissez lever une seconde fois et faites cuire selon la méthode originale. Les oignons apportent une douceur légèrement caramélisée qui contraste agréablement avec la saveur fumée de la saucisse et le caractère du fromage. Cette variante donne une brioche particulièrement parfumée, idéale pour les repas familiaux.
3. Saucisse de Morteau briochée au Mont d’Or et à la moutarde à l’ancienne : pour une version encore plus crémeuse, remplacez les 40 g de comté prévus autour de la saucisse par environ 100 g de Mont d’Or. Conservez les 80 g de comté incorporés à la pâte briochée afin de préserver sa saveur fromagère. Après avoir préparé la pâte et laissé la première levée se terminer, étalez-la en un grand rectangle. Badigeonnez la saucisse refroidie de moutarde à l’ancienne, puis répartissez de petites portions de Mont d’Or autour de celle-ci. Évitez d’utiliser une quantité excessive de fromage, car une garniture trop liquide pourrait s’échapper pendant la cuisson. Refermez soigneusement les bords de la pâte et placez la soudure vers le bas. Après la seconde levée, badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf et le lait, puis enfournez jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Le Mont d’Or apporte une texture particulièrement fondante et une saveur typiquement franc-comtoise. Cette variante est particulièrement adaptée aux amateurs de fromages crémeux et aux repas d’hiver.
4. Saucisse de Morteau briochée au comté, aux champignons et au thym : pour enrichir la garniture avec une saveur légèrement boisée, ajoutez environ 200 g de champignons de Paris finement émincés. Nettoyez soigneusement les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec une petite quantité de beurre et une pincée de thym. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer à la recette. Préparez la pâte briochée au comté selon la méthode originale, puis étalez-la après la première levée. Répartissez une fine couche de champignons cuits au centre du rectangle, ajoutez la saucisse de Morteau refroidie et badigeonnée de moutarde, puis parsemez du reste de comté. Refermez soigneusement la pâte afin de bien enfermer la garniture, laissez lever une seconde fois et enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Les champignons apportent une texture tendre et une saveur rustique qui accompagne naturellement la saucisse fumée. Veillez à bien éliminer leur humidité afin de préserver le moelleux de la brioche sans détremper sa mie.
5. Saucisse de Morteau briochée à la moutarde au miel et au comté fondant : pour une variante délicatement sucrée-salée, remplacez une partie de la moutarde à l’ancienne par une cuillère à soupe de moutarde mélangée à une petite cuillère à café de miel. Cette association apporte une douceur légère qui équilibre le goût fumé de la saucisse et la saveur fruitée du comté. Préparez la pâte briochée comme dans la recette originale, en incorporant les 80 g de fromage pendant le pétrissage. Après la première levée, étalez la pâte en un rectangle suffisamment grand pour envelopper la saucisse. Badigeonnez la Morteau refroidie avec le mélange de moutarde et de miel, puis répartissez les 40 g de comté râpé restants. Enveloppez complètement la saucisse dans la pâte, soudez soigneusement les bords et laissez lever une seconde fois avant de badigeonner de dorure. Faites cuire au four jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et dorée. Cette variante donne une préparation particulièrement gourmande, avec un contraste subtil entre la douceur du miel, le caractère de la moutarde et les saveurs fumées de la saucisse.

Conseils

1. Faites cuire la saucisse de Morteau sans la piquer et laissez-la refroidir complètement avant le façonnage. La saucisse de Morteau constitue l’élément central de cette recette et sa préparation influence directement le résultat final. Pour préserver au mieux sa texture et sa saveur fumée, plongez-la entière dans une casserole d’eau frémissante pendant environ trente minutes, sans la piquer. Évitez une ébullition trop vigoureuse, qui pourrait fragiliser son enveloppe et favoriser son éclatement. Respectez également les éventuelles instructions de cuisson du fabricant. Une fois la saucisse cuite, retirez-la délicatement de l’eau et laissez-la refroidir complètement avant de l’envelopper dans la pâte briochée. Une saucisse encore chaude pourrait réchauffer excessivement la pâte pendant le montage, ramollir le beurre qu’elle contient et compliquer le façonnage. Pour faciliter l’organisation, vous pouvez préparer la saucisse à l’avance, la laisser refroidir rapidement puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Cette précaution permet de travailler avec une garniture froide et d’obtenir une brioche mieux formée.
2. Incorporez progressivement le beurre et pétrissez suffisamment la pâte pour obtenir une mie moelleuse. La réussite de cette saucisse briochée repose en grande partie sur la préparation de la pâte. Après avoir mélangé la farine, le sel, les œufs et le lait contenant la levure, commencez à pétrir jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte cohérente. Ajoutez ensuite les 80 g de beurre ramolli en plusieurs petites portions, en attendant que chaque ajout soit suffisamment incorporé avant de poursuivre. Cette méthode permet d’obtenir une texture plus homogène et facilite le développement de la pâte. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique. Évitez d’ajouter une trop grande quantité de farine si la pâte vous paraît légèrement collante, car cela pourrait rendre la brioche plus dense après cuisson. Incorporez les 80 g de comté râpé uniquement lorsque la pâte est suffisamment travaillée, puis pétrissez brièvement pour répartir le fromage. Une pâte correctement préparée donnera une enveloppe tendre qui accompagne harmonieusement la saucisse fumée.
3. Respectez les deux temps de levée pour obtenir une brioche bien développée et suffisamment aérienne. La levure fraîche de boulanger a besoin de temps pour permettre à la pâte de gagner du volume. Après le pétrissage et l’incorporation du comté, rassemblez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier couvert. Laissez-la reposer pendant environ une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air et des sources de chaleur excessives. La pâte doit augmenter sensiblement de volume, idéalement jusqu’à presque doubler. Si votre cuisine est relativement fraîche, cette étape peut nécessiter un temps légèrement plus long. Une fois la première levée terminée, dégazez délicatement la pâte avant de l’étaler et d’envelopper la saucisse. Après le façonnage, laissez la brioche lever une seconde fois pendant environ trente minutes. Cette seconde fermentation permet à la pâte de se détendre et de reprendre du volume avant le passage au four. Évitez de supprimer cette étape, car la brioche risquerait d’être plus compacte et moins moelleuse après cuisson.
4. Répartissez soigneusement la moutarde et le comté, puis soudez parfaitement les bords de la pâte. Le montage constitue une étape importante pour obtenir une saucisse briochée régulière et facile à découper. Après la première levée, étalez la pâte en un rectangle suffisamment grand pour entourer entièrement la Morteau, sans devoir l’étirer excessivement. Badigeonnez la saucisse complètement refroidie avec les deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, en répartissant une fine couche sur toute sa surface. Ajoutez ensuite les 40 g de comté râpé restants autour de la saucisse ou sur la partie centrale de la pâte. Évitez de déposer trop de fromage près des bords, car il pourrait empêcher une bonne fermeture. Rabattez délicatement la pâte autour de la garniture, puis pincez soigneusement les soudures avec les doigts. Fermez également les extrémités pour limiter les écoulements de fromage fondu pendant la cuisson. Déposez toujours la brioche sur la plaque avec la soudure vers le bas. Cette précaution permet de conserver une belle forme allongée et de révéler, après découpe, une saucisse bien centrée dans une enveloppe généreuse et moelleuse.
5. Surveillez la cuisson et laissez reposer la brioche avant de la découper pour conserver une belle présentation. La cuisson au four permet à la pâte de se développer et de former une croûte dorée autour de la saucisse. Après la seconde levée, badigeonnez délicatement toute la surface avec le mélange de jaune d’œuf et de lait pour obtenir une finition brillante. Enfournez à 180 °C pendant environ trente à trente-cinq minutes, en surveillant attentivement la coloration. La brioche doit être bien gonflée, dorée et cuite sur toute son épaisseur. Si la surface devient trop foncée avant que la pâte soit complètement cuite, protégez légèrement le dessus avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson. Une fois la préparation sortie du four, laissez-la reposer pendant environ dix minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à la mie de se stabiliser légèrement et limite le risque d’écraser la brioche avec le couteau. Utilisez de préférence un couteau dentelé et effectuez des mouvements délicats pour obtenir des tranches épaisses et régulières. Présentez-les sur un grand plat de service avec une salade verte légèrement vinaigrée, des cornichons ou quelques pommes de terre vapeur. Servez la saucisse briochée tiède afin de profiter pleinement du contraste entre la brioche moelleuse au comté, la moutarde à l’ancienne et la saveur fumée de la Morteau.