Tourte Franc-Comtoise à la Saucisse de Morteau, Comté et Champignons : Une Recette Gourmande à la Pâte Feuilletée Dorée, Garniture Crémeuse et Fromage Fondant

La saucisse de Morteau constitue l’ingrédient central de cette recette. Cette spécialité franc-comtoise se distingue par son caractère fumé et sa texture généreuse. Dans cette préparation, elle est d’abord cuite doucement dans une eau frémissante, sans être piquée, afin de préserver sa saveur et sa texture. Une fois cuite et légèrement refroidie, elle est découpée en rondelles régulières qui sont ensuite réparties sur le fond de pâte feuilletée. Pendant la cuisson de la tourte, les rondelles de saucisse se réchauffent au contact des champignons, de la crème et du fromage, créant une garniture particulièrement savoureuse. Leur goût fumé apporte du caractère à l’ensemble sans nécessiter de nombreux assaisonnements supplémentaires.

Le comté joue également un rôle essentiel dans cette tourte franc-comtoise maison. Ce fromage à pâte pressée cuite apporte une saveur fruitée et légèrement salée qui accompagne naturellement celle de la saucisse de Morteau. Coupé en fines lamelles ou râpé, il est réparti sur la garniture avant de refermer la tourte. Sous l’effet de la chaleur, il fond progressivement et se mélange à la crème fraîche pour donner une texture fondante et généreuse. Selon son affinage, le comté peut présenter des arômes plus ou moins prononcés, ce qui permet d’adapter facilement le caractère de la recette. Sa présence contribue également à l’onctuosité de la garniture et à la richesse du plat.

Les champignons de Paris apportent une saveur douce et légèrement boisée qui équilibre le goût fumé de la saucisse et la richesse du fromage. Finement émincés, ils sont revenus dans une poêle avec du beurre et des échalotes avant d’être parfumés au thym. Cette cuisson préalable permet de développer leurs arômes, mais surtout de faire évaporer leur eau de végétation. Cette étape est particulièrement importante dans une recette de tourte feuilletée, car une garniture trop humide risquerait de détremper la pâte et de compromettre son croustillant. Une fois les champignons suffisamment cuits, la crème fraîche épaisse est incorporée pour créer une préparation homogène et savoureuse.

La crème fraîche apporte une texture délicatement onctueuse à cette tourte à la saucisse de Morteau et aux champignons. Son goût doux permet d’équilibrer les saveurs plus prononcées de la saucisse fumée et du comté. Mélangée aux champignons et aux échalotes, elle forme une garniture crémeuse qui se répartit facilement entre les rondelles de saucisse. Il est préférable de laisser légèrement tiédir cette préparation avant de l’incorporer à la pâte feuilletée, afin de ne pas ramollir excessivement celle-ci pendant le montage. La présence du thym apporte une note aromatique supplémentaire qui complète harmonieusement l’association entre la crème, les champignons et la viande fumée.

La pâte feuilletée constitue l’enveloppe croustillante de cette préparation. Deux disques sont nécessaires : le premier forme le fond de la tourte, tandis que le second permet de recouvrir entièrement la garniture. Pendant la cuisson au four, la pâte développe ses différentes couches et prend progressivement une belle coloration dorée. Le jaune d’œuf appliqué sur la surface contribue à obtenir une finition brillante et appétissante. Une petite cheminée réalisée au centre permet à une partie de la vapeur de s’échapper, limitant l’accumulation d’humidité à l’intérieur. Pour obtenir une tourte bien formée, il est important de souder soigneusement les bords et de travailler avec une pâte suffisamment froide.

La réussite de cette tourte franc-comtoise au comté et à la saucisse de Morteau repose sur quelques gestes simples. Les champignons doivent être suffisamment cuits pour ne plus rendre d’eau, la saucisse doit être découpée en rondelles régulières et la crème ne doit pas être trop liquide au moment du montage. La pâte feuilletée doit être correctement refermée, puis dorée au jaune d’œuf avant d’être enfournée. Après environ trente-cinq à quarante minutes de cuisson, la surface devient gonflée et dorée, tandis que la garniture est bien chaude et le fromage fondu. Un court repos de cinq minutes permet ensuite de découper la tourte plus facilement.

Servie avec une salade verte, une salade d’endives aux noix ou quelques légumes de saison, cette tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau, comté et champignons constitue un plat principal généreux pour six personnes. Elle peut également être préparée pour un buffet familial et présentée en parts épaisses afin de révéler sa garniture fondante. Son association de pâte feuilletée croustillante, de fromage fondu, de champignons crémeux et de saucisse fumée en fait une recette particulièrement agréable pendant l’automne et l’hiver. Simple dans sa composition, mais riche en saveurs, cette tourte offre une manière gourmande de cuisiner plusieurs produits caractéristiques de la Franche-Comté.

Préparation : 25 minutes
Précuisson de la saucisse : 30 minutes
Cuisson au four : 35 à 40 minutes
Cuisson des champignons : Environ 10 minutes, réalisable pendant la cuisson de la saucisse
Repos après cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes

Remarque : les étapes indiquées nécessitent au minimum 65 à 70 minutes de cuisson cumulée pour la saucisse et la tourte, sans compter les champignons préparés en parallèle. Le temps de cuisson total est donc supérieur aux 50 minutes annoncées initialement.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 1 saucisse de Morteau
• 300 g de champignons de Paris
• 200 g de comté
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de thym
• Poivre

Préparation

1. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau, comté et champignons. Prévoyez également une grande casserole, une poêle, un moule à tarte suffisamment profond, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une spatule, une râpe à fromage et un pinceau de cuisine.
2. Préparez votre plan de travail en veillant à ce qu’il soit propre et suffisamment dégagé pour permettre de cuire la saucisse, préparer les champignons et assembler facilement la tourte.
3. Sortez la saucisse de Morteau de son emballage et vérifiez qu’elle est prête à être cuite.
4. Choisissez une casserole suffisamment grande pour accueillir la saucisse entière sans devoir la plier ou la couper.
5. Versez une quantité suffisante d’eau dans la casserole pour pouvoir immerger complètement la saucisse.
6. Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer l’eau jusqu’à l’apparition des premiers frémissements.
7. Lorsque l’eau est chaude, déposez délicatement la saucisse de Morteau entière dans la casserole.
8. Veillez à ne pas piquer la saucisse avant ou pendant la cuisson, afin de préserver sa texture et ses saveurs.
9. Réduisez légèrement le feu pour maintenir l’eau à un frémissement doux et régulier, sans ébullition trop vigoureuse.
10. Laissez cuire la saucisse pendant environ 30 minutes, ou selon les indications figurant sur son emballage.
11. Pendant la cuisson de la saucisse, commencez à préparer les autres ingrédients afin d’optimiser le temps de réalisation de la recette.
12. Déposez les 300 g de champignons de Paris sur votre plan de travail et vérifiez leur état général.
13. Retirez les éventuelles parties abîmées ainsi que les extrémités terreuses des pieds.
14. Nettoyez délicatement les champignons avec un linge légèrement humide ou une petite brosse pour éliminer les traces de terre.
15. Si les champignons nécessitent un rinçage rapide, passez-les brièvement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
16. Déposez les champignons nettoyés sur une planche à découper, puis émincez-les en fines lamelles régulières.
17. Réservez les champignons émincés dans un saladier ou une grande assiette pendant la préparation des échalotes.
18. Prenez les 2 échalotes, retirez leur peau extérieure et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
19. Hachez finement les échalotes à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin qu’elles se répartissent uniformément dans la garniture.
20. Déposez les 20 g de beurre dans une grande poêle et placez celle-ci sur feu moyen.
21. Laissez le beurre fondre doucement, sans le laisser brunir excessivement.
22. Ajoutez les échalotes finement hachées dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule.
23. Faites revenir les échalotes pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres et légèrement translucides.
24. Incorporez les champignons de Paris émincés dans la poêle contenant les échalotes.
25. Mélangez soigneusement afin d’enrober les champignons avec le beurre et de répartir uniformément les échalotes.
26. Ajoutez la cuillère à café de thym et mélangez à nouveau pour parfumer la préparation.
27. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement. Les champignons vont progressivement libérer leur eau de végétation.
28. Continuez à faire revenir les champignons jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé et que les morceaux commencent à prendre une légère coloration.
29. Lorsque les champignons présentent une texture relativement sèche, réduisez légèrement le feu et vérifiez qu’il ne reste pas de liquide visible au fond de la poêle.
30. Ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse directement dans la poêle contenant les champignons et les échalotes.
31. Mélangez délicatement afin de répartir la crème autour des champignons et d’obtenir une préparation homogène et onctueuse.
32. Poivrez selon votre goût, puis laissez chauffer brièvement à feu doux jusqu’à ce que la crème enrobe bien les champignons. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel, car la saucisse de Morteau et le comté sont déjà salés.
33. Retirez la poêle du feu et transférez éventuellement la garniture dans un récipient large pour accélérer son refroidissement. Laissez-la tiédir avant de procéder au montage de la tourte.
34. Lorsque les 30 minutes de cuisson de la saucisse de Morteau sont écoulées, retirez-la délicatement de l’eau à l’aide d’une pince ou d’une écumoire. Égouttez-la et laissez-la tiédir quelques minutes sur une assiette propre.
35. Déposez ensuite la saucisse sur une planche à découper et coupez-la en rondelles d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur, en utilisant un couteau bien aiguisé. Réservez les rondelles sans les empiler excessivement.
36. Préchauffez votre four à 190 °C, de préférence en chaleur traditionnelle, afin qu’il atteigne la température nécessaire avant l’enfournement.
37. Préparez un moule à tarte suffisamment profond, idéalement d’environ 24 à 26 cm de diamètre. Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la délicatement dans le moule, avec son papier cuisson si celui-ci est adapté au four.
38. Faites adhérer la pâte au fond et aux parois du moule en appuyant délicatement avec les doigts, sans écraser les différentes couches de feuilletage. Laissez légèrement dépasser les bords pour faciliter la fermeture.
39. Répartissez les rondelles de saucisse de Morteau sur le fond de pâte feuilletée, en les disposant de manière régulière afin que chaque part contienne une quantité généreuse de saucisse.
40. Versez la préparation tiédie aux champignons, échalotes, crème et thym sur les rondelles de saucisse. Étalez délicatement la garniture à l’aide d’une spatule pour former une couche uniforme.
41. Préparez les 200 g de comté en le coupant en fines lamelles ou en le râpant selon votre préférence. Répartissez généreusement le fromage sur toute la surface des champignons à la crème.
42. Déroulez la seconde pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur la garniture pour former le couvercle de la tourte. Ajustez sa position, puis soudez soigneusement les bords avec ceux de la pâte inférieure. Pincez-les légèrement ou réalisez une bordure décorative à l’aide d’une fourchette.
43. À l’aide de la pointe d’un couteau, formez une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez réaliser quelques motifs décoratifs superficiels sur le dessus. Battez légèrement le jaune d’œuf, puis badigeonnez toute la surface visible de la pâte feuilletée avec un pinceau de cuisine, en évitant d’accumuler la dorure sur les bords.
44. Enfournez la tourte au centre du four préchauffé à 190 °C et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée. Surveillez la coloration pendant les dernières minutes. Si le dessus dore trop rapidement, protégez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium. Vérifiez que le fond de pâte est bien cuit et que la garniture est chaude à cœur avant de retirer la tourte du four.
45. Lorsque votre tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau, comté et champignons est parfaitement cuite, sortez-la délicatement du four et laissez-la reposer environ 5 minutes avant de la découper. Ce court repos permet à la garniture crémeuse de se stabiliser légèrement et facilite le service. Découpez ensuite la tourte en six parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou de légumes de saison, pour profiter pleinement de sa pâte feuilletée croustillante, de ses rondelles de saucisse fumée et de son comté fondant.

Variantes

1. Tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau, pommes de terre et comté

Pour réaliser une version encore plus généreuse, ajoutez environ 400 g de pommes de terre à la garniture.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les précuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir avant de les incorporer à la tourte.

Disposez une première couche de pommes de terre sur la pâte feuilletée, puis ajoutez les rondelles de saucisse de Morteau, les champignons à la crème et le comté.

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, soudez les bords et poursuivez la cuisson au four.

Cette variante donne une tourte particulièrement nourrissante, avec une garniture fondante qui rappelle les plats généreux de la cuisine franc-comtoise.

2. Tourte à la saucisse de Morteau, poireaux et comté

Pour apporter une saveur plus douce et légèrement végétale, remplacez une partie des champignons par environ 300 g de blancs de poireaux.

Nettoyez soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et que leur humidité se soit suffisamment évaporée.

Ajoutez la crème fraîche épaisse, le thym et le poivre, puis laissez tiédir.

Répartissez ensuite la préparation sur les rondelles de saucisse de Morteau et recouvrez de comté râpé.

Les poireaux apportent une douceur agréable qui se marie harmonieusement avec la saveur fumée de la saucisse et le fromage fondant.

3. Tourte franc-comtoise aux champignons forestiers et au comté affiné

Pour une version au goût plus prononcé, remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers, comme des pleurotes, des cèpes ou des girolles.

Utilisez environ 300 g de champignons au total et faites-les revenir avec les échalotes jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.

Choisissez un comté plus affiné pour obtenir des arômes plus intenses.

Mélangez les champignons à la crème fraîche et au thym, puis répartissez-les sur les rondelles de saucisse de Morteau.

Recouvrez avec le fromage, puis refermez la tourte et faites-la cuire selon la méthode originale.

Cette variante convient particulièrement aux amateurs de saveurs boisées et de fromages de caractère.

4. Tourte à la saucisse de Morteau, moutarde à l’ancienne et comté

Pour apporter une note légèrement relevée, ajoutez une à deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne à la garniture.

Vous pouvez l’incorporer directement à la crème fraîche avant de la mélanger aux champignons ou en étaler une fine couche sur le fond de pâte feuilletée.

La moutarde apporte une saveur plus prononcée qui accompagne agréablement la saucisse fumée et le comté.

Répartissez ensuite les rondelles de Morteau, les champignons à la crème et le fromage comme dans la recette originale.

Cette variante permet d’obtenir une tourte particulièrement savoureuse, avec un léger contraste entre la douceur de la crème et les notes relevées de la moutarde.

5. Tourte franc-comtoise aux épinards, champignons et saucisse de Morteau

Pour obtenir une garniture plus colorée, ajoutez environ 200 g d’épinards frais à la préparation.

Faites-les revenir séparément dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer leur excédent d’eau.

Hachez-les grossièrement avant de les incorporer aux champignons à la crème.

Répartissez ensuite cette préparation sur les rondelles de saucisse de Morteau, puis ajoutez les lamelles de comté.

Le vert des épinards apporte un contraste visuel agréable avec les champignons, le fromage fondu et la saucisse fumée.

Cette variante constitue une manière simple d’enrichir la garniture en légumes tout en conservant le caractère gourmand de la tourte.

Conseils

1. Faites bien évaporer l’eau des champignons pour préserver le croustillant de la pâte

Les champignons de Paris contiennent naturellement une quantité importante d’eau, qu’ils libèrent progressivement pendant la cuisson.

Si vous les incorporez directement dans la tourte sans les faire revenir, cette humidité risque de détremper la pâte feuilletée et de rendre la garniture trop liquide.

Il est donc essentiel de cuire les champignons dans une poêle avec les échalotes et le beurre jusqu’à évaporation presque complète de leur eau de végétation.

Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et laissez chauffer brièvement pour obtenir une préparation suffisamment onctueuse.

Avant le montage, laissez la garniture tiédir pour éviter qu’elle ne ramollisse la pâte.

Cette méthode contribue à obtenir une tourte bien dorée, avec un fond suffisamment cuit et une garniture fondante.

2. Faites cuire doucement la saucisse de Morteau sans la piquer

La saucisse de Morteau possède une saveur fumée caractéristique qui joue un rôle central dans cette recette.

Pour la préparer, plongez-la entière dans une casserole d’eau frémissante et laissez-la cuire environ trente minutes, selon les indications du fabricant.

Évitez de la piquer pendant la cuisson, afin de ne pas favoriser la perte de ses sucs.

Une ébullition trop vigoureuse n’est pas nécessaire et peut augmenter le risque d’éclatement de son enveloppe.

Après cuisson, laissez-la tiédir avant de la couper en rondelles régulières.

Cette précaution facilite la découpe et permet de répartir harmonieusement la saucisse dans la garniture.

3. Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour obtenir une tourte gonflée et croustillante

La pâte feuilletée est un élément essentiel de cette recette, car elle apporte le contraste croustillant qui accompagne la garniture crémeuse.

Pour obtenir un bon résultat, conservez les deux pâtes au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

Travaillez rapidement et évitez de trop étirer la pâte lorsque vous la déposez dans le moule.

Veillez également à bien souder les bords pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.

Réalisez une petite cheminée au centre afin de faciliter l’évacuation de la vapeur.

Enfin, badigeonnez légèrement la surface avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle coloration dorée.

4. Salez avec modération et choisissez un comté adapté à vos préférences

La saucisse de Morteau et le comté apportent déjà une quantité importante de sel et de saveur à cette préparation.

Il est donc préférable de ne pas ajouter systématiquement de sel aux champignons et à la crème fraîche.

Un peu de poivre et de thym suffit généralement pour compléter l’assaisonnement.

Le choix du comté permet également de personnaliser la tourte.

Un comté relativement jeune apporte une saveur douce et une texture fondante, tandis qu’un comté plus affiné donne des notes aromatiques plus prononcées.

Dans les deux cas, coupez-le en fines lamelles ou râpez-le afin de faciliter sa répartition sur la garniture.

5. Laissez reposer la tourte quelques minutes avant de la découper

À la sortie du four, la pâte feuilletée est très chaude et la garniture à la crème et au fromage est encore particulièrement fluide.

Il est préférable de laisser la tourte reposer pendant environ cinq minutes avant de la découper.

Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser légèrement, ce qui facilite le service et limite les écoulements excessifs.

Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez les parts avec précaution pour ne pas écraser la pâte feuilletée.

Servez la tourte bien chaude, accompagnée d’une salade verte ou d’une salade d’endives légèrement vinaigrée.

Le contraste entre la fraîcheur de l’accompagnement, la pâte croustillante et la garniture crémeuse rend le repas particulièrement agréable.

Accompagnements

La tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau, comté et champignons constitue déjà un plat généreux et nourrissant. Elle peut néanmoins être accompagnée de préparations simples pour équilibrer le repas.

• Salade verte à la vinaigrette : sa fraîcheur et son acidité accompagnent parfaitement la richesse de la pâte feuilletée et du fromage.
• Salade d’endives aux noix : l’amertume délicate des endives contraste agréablement avec la saucisse fumée et la crème.
• Haricots verts vapeur : un accompagnement léger qui apporte une touche végétale.
• Carottes rôties au thym : leur douceur complète les saveurs fumées de la tourte.
• Salade de mâche : sa texture tendre et son goût délicat accompagnent harmonieusement ce plat familial.

Conservation et réchauffage

La tourte franc-comtoise est meilleure lorsqu’elle est dégustée le jour de sa préparation, alors que la pâte feuilletée conserve son croustillant et que le comté est encore fondant.

Si vous souhaitez conserver des restes, laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, sans dépasser deux heures à température ambiante.

La tourte se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur, à condition d’avoir été correctement cuite, refroidie et maintenue au froid.

Pour la réchauffer, privilégiez le four à environ 160 à 170 °C. Déposez les parts sur une plaque recouverte de papier cuisson et réchauffez jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude à cœur.

Le réchauffage au micro-ondes reste possible, mais il risque de ramollir davantage la pâte feuilletée.

La congélation des parts cuites est également envisageable, mais la texture de la crème et du feuilletage peut être modifiée après décongélation.

FAQ : Questions fréquentes sur la tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau

1. Faut-il cuire la saucisse de Morteau avant de la mettre dans la tourte ?

Oui. Dans cette recette, la saucisse est d’abord cuite dans une eau frémissante pendant environ trente minutes, sans être piquée. Elle est ensuite égouttée, légèrement refroidie et coupée en rondelles avant d’être incorporée à la garniture.

2. Peut-on remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ?

Oui. Une autre saucisse fumée adaptée à ce type de préparation peut être utilisée, mais le goût final sera différent. Respectez les indications de cuisson propres à la saucisse choisie.

3. Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Faites bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la crème, laissez tiédir la garniture et travaillez avec une pâte feuilletée froide. Veillez également à utiliser un moule et une température de cuisson adaptés.

4. Peut-on utiliser du comté râpé à la place des lamelles ?

Oui. Le comté râpé se répartit facilement dans la garniture et fond de manière homogène pendant la cuisson. Les fines lamelles peuvent donner une texture légèrement différente, mais les deux présentations conviennent.

5. Peut-on préparer cette tourte la veille ?

Oui. Vous pouvez cuire la saucisse et préparer les champignons à l’avance, puis conserver séparément les ingrédients au réfrigérateur. Assemblez de préférence la tourte juste avant la cuisson afin de préserver le croustillant de la pâte.

6. Peut-on remplacer les champignons de Paris par des champignons forestiers ?

Oui. Les pleurotes, les cèpes et les girolles peuvent apporter des saveurs plus boisées. Veillez à bien les cuire afin de retirer leur excédent d’humidité avant de les incorporer à la crème.

7. Pourquoi faut-il réaliser une cheminée sur le dessus de la tourte ?

La cheminée permet à une partie de la vapeur produite par la garniture de s’échapper pendant la cuisson. Elle contribue ainsi à limiter l’accumulation d’humidité à l’intérieur de la tourte.

8. Comment savoir si la tourte est bien cuite ?

La pâte feuilletée doit être bien gonflée, dorée et cuite sur le dessous. La garniture doit également être chaude à cœur et le comté fondu. La durée habituelle est d’environ trente-cinq à quarante minutes à 190 °C, mais elle peut varier selon le four et la profondeur du moule.

Astuces de présentation

Pour une présentation élégante, choisissez un joli plat rond en céramique blanche ou ivoire afin de mettre en valeur la croûte dorée de la tourte.

Avant l’enfournement, vous pouvez réaliser quelques motifs décoratifs sur la pâte feuilletée à l’aide de la pointe d’un couteau, sans la percer profondément.

La dorure au jaune d’œuf permettra de faire ressortir ces détails après cuisson.

Pour le service, découpez la tourte en six parts généreuses et disposez-les légèrement espacées sur un grand plat.

Laissez apparaître la garniture composée de rondelles de saucisse de Morteau, de champignons crémeux et de comté fondu.

Ajoutez éventuellement quelques petites branches de thym frais autour du plat pour une décoration simple.

Pour un repas familial, vous pouvez également servir la tourte directement dans son moule, accompagnée d’un saladier de mâche ou d’endives.

Valeurs nutritionnelles

Cette tourte franc-comtoise apporte principalement des protéines provenant de la saucisse de Morteau et du comté, des glucides issus de la pâte feuilletée et des lipides apportés par la saucisse, le fromage, la crème fraîche, le beurre et la pâte.

Les champignons et les échalotes contribuent à la variété des ingrédients et apportent notamment des fibres alimentaires en quantités variables.

La recette reste relativement riche en matières grasses et en sel, en raison de la présence de pâte feuilletée, de crème, de fromage et de saucisse fumée.

Les valeurs exactes en calories, protéines, glucides, lipides et sel par portion dépendent des marques utilisées, du poids réel de la saucisse et de la taille des parts.

Une estimation nutritionnelle fiable nécessiterait les informations précises des ingrédients ainsi que le poids final de la tourte après cuisson.

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